咸鸭蛋怎么做好吃又流油不放白酒（腌鸭蛋有秘诀，无需黄泥，无需盐水，个个起沙流油）

天气越来热了，面对各种肉类更加无心食用，这时候，如果切上半个咸鸭蛋，拌上一碟小凉菜，再来一碗稠稠的白米粥，胃口瞬间大开。因为咸鸭蛋起了很好的开胃作用，是一种很好的佐粥小菜。咸鸭蛋是以鸭蛋为原料，采用黄泥盐水等方法腌制而成的，蛋黄起沙流油，香甜可口，是一种十分常见的餐桌美食。

咸鸭蛋虽好吃，但是腌制比较麻烦，一些住在城市的朋友找不到黄泥，加上比较繁琐，一般人都不会自己腌制咸鸭蛋，所以，都是买现成的吃。前段时间刚刚好看到隔壁的老奶奶在腌制咸鸭蛋，说端午节快到了，要腌制一些咸鸭蛋来包粽子，每年都要腌制很多咸鸭蛋来包粽子或配白粥葱。她的做法很特别，无需黄泥，无需盐水，说这样腌制的咸鸭蛋干净又卫生，而且个个起沙流油，嘎嘎香。下面一起来看看详细的做法，喜欢的赶快收藏也做起来。

【腌咸鸭蛋】

食材：新鲜鸭蛋3斤，二锅头一瓶 ，食用盐一包。

制作步骤：

步骤一：首先把新鲜鸭蛋放入清水中，一个个清洗干净鸭蛋表面的粪便，不要太大力搓揉，以免搓裂鸭蛋壳。最好用软刷子或牙刷刷几次蛋壳表面，以防污垢和细菌。

步骤二：一边刷洗一边放入篮子中控去多余的水分，这样到时晾晒时间就可以缩短了。

步骤三：鸭蛋全部洗干净后 ，放太阳底下把鸭蛋的表面水分晾晒干透。

步骤四：大碗中倒入一瓶二锅头，酒的度数越高越好，反正二锅头经济实惠，把晾干水分的鸭蛋放入大碗中浸泡30分钟，白酒起到非常重要的作用，由于高浓度酒本身具有高强度的杀菌效果，可以有效杀灭鸭蛋壳毛孔中的残留细菌，使盐更快的腌制入鸭蛋中，从而达到咸鸭蛋快速起油的作用。

步骤五：这时提前把保鲜膜剪成一张张A4纸那么大，多少个鸭蛋就剪多少张，把浸泡好的鸭蛋裹上一层食用盐，拿一个裹一个，因为一次拿太多出来，鸭蛋表面就很快就干了，就粘不上食用盐了，所以，最好拿一个裹一个。

步骤六：裹满食用盐的鸭蛋放在保鲜膜上卷起来，两头再拧紧 其它的也是同样步骤把鸭蛋全部包好。

步骤七：包好的鸭蛋放入瓦罐里，放阴凉地方，写上日期腌制20天左右，腌制的时间越长，就越起沙出油。

步骤八：腌制20天后 ，把鸭蛋的保鲜膜剥去，再用清水清洗干净鸭蛋上的盐水，放入锅中大火煮20 分钟，时间到就可以关火捞起来了。

步骤九：自己腌制的咸鸭蛋就可以开吃啦！蛋黄起沙流油，香甜可口。这样腌制的咸鸭蛋干净又卫生，不用黄泥随时都可以腌制，快速方便。