松茸牛小排

制作：

1、将牛里脊化冻，切成厚片（1.5CM左右）

2、冲水之后加入调料腌制6个小时可分装

3、将冰鲜松茸化冻后，切成片加入油打成的茸，拌均匀，垫底待用

4、将腌好的牛里脊入9成熟的平底锅煎制两面均熟，加入黑椒汁，黑胡椒炝锅，倒入牛肉，淋广东米酒，即可

5、放在松茸的上面点缀萝卜苗，三色堇即可。

花雕醉鱼生仁

主料：咸青鱼150克

副料：红皮花生50克

调料：蒸鱼豉油650克，古越龙山2500克，白糖2500克，味精80克，生抽660克，洋河大曲40克，万字酱油170克，菜籽油90克，葱油400克，八角50克，香叶50克，白扣50克

制作：

1.咸青鱼整条洗干净，泡水12小时，倒100克洋河大曲一起泡

2.小红皮花生米放冷水泡12小时

3.将泡好的咸鱼和花生放入托盘，泡入调料，保鲜膜封好上蒸锅蒸60分钟，冷透改刀装盘即可

注意事项：咸鱼选中等、不能太大，所有调料一定要称，醉鱼出品标准、长7厘米，宽2厘米

口味：咸鲜微甜

低温慢烧燕麦黄金鲍

原料：

大连鲍5只 、 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克 、 蜜豆仁10克 、黄栀子1粒

调料：

鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 自制高汤1000克

制作：

1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；

2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；

3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。

姜葱炒生蚝

原料 ：

生蚝20只 、姜片50克 葱白100克 葱绿100克 拍蒜20克 干葱10克

调料：

蚝油10克 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 糖2克 胡椒粉1克 黄油10克 麻油5克

制作：

1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；

2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；

3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。

墨玉翡翠肘花

原料 ：

咸猪手200克、 猪蹄筋100克 、猪皮150克 、青豌豆40克

调料 ：

罗拔臣明胶10克 、鸡精10克

制作：

1. 将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；

2. 猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。

烹饪要点 最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。

红葱头豉油淋鸡

原料 ：

熟白切鸡半只

调料：

红葱豉油汁233克

制作：

1. 熟白切鸡改刀装盘备用；

2. 将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。

烹饪要点 鸭、猪手等荤类食材均可。

红葱豉油汁 蒸鲜豉油70克 红葱头片70克 花生油50克 小葱片25克 鲜沙姜碎15克 盐焗鸡粉3克,制作,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。

蟠龙东星斑

原料 ：

东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。

制作：

1.片鱼肉，剔骨，去小刺。

2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。

3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。

特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。

鲜人参虫草花炖乌鸡

原料：

乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。

制作：

1. 砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，

2. 放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。

制作关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。

点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。

虾籽珍菌干烧麒麟东星斑

原料：

东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。

调料：

盐、鸡粉、老抽、水淀粉。

制作：

1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。

2.将配料拉油、飞水待用。

3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。

凤梨菱角

原料 ：

凤梨120克 、 鲜菱角肉120克 、 青椒10克 、红椒10克 、脆浆粉100克

调料 ：

番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克 脆浆糊

制作：

1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。

2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。

3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。

要点 ： 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！

脆浆糊 ：低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克,制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。