酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

今天教大家做一道有滋有味的酸菜鱼，鲜香酸辣，压得住场面也符合大多数人的口味~

食材：

草鱼（2斤左右），酸菜300克，大葱一段，小葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，白醋2勺，料酒适量，蛋清1个，泡椒8个，泡椒汁半碗。

做法步骤

1、市场买鱼的时候叫商家帮忙切好鱼片，放入少许盐倒入清水，手抓一下将血水洗出，然后沥干水分

2、沥干的鱼片中加入料酒、少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉及一个蛋清抓匀，玉米淀粉和蛋清可以让鱼片更嫩更滑爽

3、酸菜切成小段，锅中放入清水，放入酸菜段，烧开后捞出沥干水分备用，可以去除酸菜的咸味和杂味。

4、将大葱切段，干辣椒剪段，姜切片。

在锅中倒入适量油，烧至8分热，放入以上配料炒香，倒入酸菜段翻香。

5、锅中再放入泡椒及泡椒汁，倒入清水，放入一勺料酒、少许糖、适量盐、适量白胡椒粉及两勺白醋

6、烧开后，小火慢炖至汤色发白，加盐调一下味

7、最后大火烧开汤汁，关火，放入腌好的鱼片，轻轻用铲子滑动一下。

8、小葱切末，蒜切末，干辣椒切段，适量花椒，少许泡椒及泡椒汁；

另起一个小锅倒入少许油，烧热后放入以上配料，炸香

最后将炸好的油泼在鱼片上，酸菜鱼就做好啦~

还可以往里面加金针菇、豆腐等自己喜欢的配菜喔