鱼眼·现场丨凌晨3点记者山林寻珍，荔枝菌今年卖出“白菜价”原因……

为了这口岭南至鲜，他们凌晨三点钻林子，湿身两小时可能空手而归……但今年，这份艰辛似乎没换来“天价”——被誉为“菌中迈巴赫”的荔枝菌，批发价罕见跌破百元大关（最低40元/斤）！是市场疲软，还是日产数吨的人工菌杀入战场？记者亲历增城寻菌现场，揭开价格“跳水”之谜。

寻菌

6月中旬一天，凌晨刚过，广州一班“菌菌爱好者”从市区飞驰过百公里，混入漆黑一团的树林中历经周折，寻寻觅觅，只为了一种誉为“岭南虫草”的小菇——广州人叫荔枝菌、夏至菌、龙船菌，学名：鸡枞菌。

荔枝菌的得名，一是荔枝收获季节，二是或因它藏于荔枝林中。因其每年的数量实在稀少，估计不少广州本地人都未见过，更未尝过。“吃错一朵，全村等开席！”有广州人戏称，近年不乏误食中毒的个案。

夜色如墨，增城的山林仍在沉睡，而一场与时间赛跑的“菌子之约”正悄然启幕。

“寻菌的地方连导航软件也无法定位，只能凭经验大致到达附近。”记者跟随采菌队伍到达小楼镇一处密林，手持电筒，深一脚浅一脚地在雨后潮湿的林中狩猎前行。露水打湿裤脚，虫鸣在耳畔轻响，大家屏气凝神，等待着带头的军哥发现“奇迹”，只见他弯腰仔细搜寻着腐叶下的蛛丝马迹。在各个山头周转近两个小时，幸运时刻终于来临，他在一片沙地发现荔枝菌的踪迹，军哥迅速用手小心翼翼地拨开浮土，将还未破土的荔枝菌挖出，再轻轻裹上事前准备好的草纸，动作娴熟又轻柔。

山路难行，互相搀扶

发现“奇迹”，“长短枪”瞬间开动

“众里寻他千百度”

东方泛起鱼肚白时，纸袋里的荔枝菌零星躺着。看着当天的收获，军哥对记者说，荔枝菌附近通常都有白蚁窝，寻菌人据此作为线索来寻找，若菌头长出后无人采摘，将成为蚂蚁的食物。荔枝菌每年采摘期只有十余天，以未开伞者为特级品，味道鲜爽脆嫩滑；以全开伞为特价品，味道则较多了点甜。

劳累一夜，收获寥寥

晨光初露时，采菌队伍找到一家小食店，新采挖的荔枝菌清洗干净后，滑入沸腾的鸡粥，不过两三分钟的光景，热气裹挟着菌类浓郁独特的香气便腾然而起。记者用瓷勺舀起一勺仍在轻颤的粥，琥珀色的鸡油浮在表面，荔枝菌在入口瞬间，菌肉脆嫩弹牙，鲜味如同奔涌的潮水席卷舌尖，鸡汤的醇厚与菌类的清香完美交融，层次丰富得让人惊叹。只觉余韵悠长，令人终生难忘，哪怕放下碗盏许久，唇齿间仍萦绕着那份山野馈赠的极致美味。

新鲜采摘的荔枝菌用来滚粥，异常鲜美

荔枝菌蒸肠粉

荔枝菌的诞生，实乃自然界的巧妙安排。每年农历芒种至夏至期间，岭南地区高温多雨与骤晴骤雨的交替催化，为荔枝菌的生长提供了得天独厚的环境。此时，白蚁在荔枝林下辛勤筑巢，其分泌物为菌丝的生长提供了不可或缺的养分。

顺德北滘餐饮业协会会长苏志潜表示，荔枝菌必须在凌晨时分采摘，由于菌伞未张开时鲜味最为浓郁，一旦错过这个最佳时机，菌伞一旦张开，其风味将大打折扣。采摘后的荔枝菌需要在24小时内食用完毕，否则其鲜美风味和营养价值将逐渐流失。“今年高端餐饮市场以下行为主，荔枝菌的行情也受此影响。”

菌价

采摘荔枝菌全凭运气，常常走几天也一无所获，这也使得它价格居高不下，增城新鲜出土的荔枝菌，价格基本维持在200多元一斤左右。

“2022年的时候最多涨到三四百多元一斤，只要吃过都会被它的鲜甜所吸引，又会觉得物超所值。”军哥表示，由于产地、盛放状态不同荔枝菌的价格有天壤之别，最贵的是菌柄粗壮、伞帽紧实，处于花蕾形状的叫蕾仔；菌伞处于半开状态的叫半开；品相最差盛开的叫全开。广州周边产的，又比广西产的高出二三成。

今年6月，广州增城富鹏市场荔枝菌普遍价跌，批发价价格在 40~150元/500克之间，佛山高明区明城镇的市场零售价80-230元/500克，这与前几年荔枝菌动辄就要400~600/500克，相差甚远。

荔枝菌价格有明显回落

资讯群里有广州街坊提供了今年荔枝菌价格

2024年广东一家生物科技公司实现荔枝菌人工培育并量产，预计日产3-5吨，价格较野生菌低30%-50%。但消费者对人工菌的接受度仍需时间验证，且人工培育的荔枝菌在风味物质（如谷氨酸含量）上较野生菌低30%。

“今年荔枝菌蕾仔入货价比去年约下跌50元/500克。”南国餐饮集团副总经理吴敏忠表示，荔枝菌以花都、广西的来货较多，食法主要用来蒸鸡、打边炉。

未来3-5年，广佛地区荔枝菌价格将处于“温和上涨-技术博弈-结构分化”的转型期。消费者可以把握野生菌稀缺性与人工培育菌取得突破的双重机遇，享受“岭南菌王”的风味溢价。

文、图 | 记者 梁正杰